蔗糖是非還原性糖,只是表明不能被托倫試劑、斐林試劑等弱氧化劑氧化,如果在強(qiáng)氧化劑存在下,蔗糖一樣可以發(fā)生氧化反應(yīng),表現(xiàn)出自身的還原性。糖中的還原是一個相對的概念,跟普通的還原是不一樣的。

蔗糖是否是還原糖

不是，還原糖是指具有還原源性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配制的本尼迪特試劑(班氏試劑)常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應(yīng)產(chǎn)生氧化亞銅磚紅色沉淀，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發(fā)生反應(yīng)的糖稱為還原糖。

糖苷不能發(fā)生上述反應(yīng) ，葡萄糖分子中含有游離醛基，果糖分子中含有游離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有游離的醛基，故它們都是還原糖。