8月10日起四川中小學校園食堂不準外包(二)

更新：2023-09-21 07:18:57 高考升學網(wǎng)

　　最嚴管理從源頭到餐廚廢棄物全程無縫監(jiān)管

　　大宗食品須公開招標定點采購，食品生產(chǎn)從源頭到餐廚廢棄物處理全程監(jiān)管，《辦法》對學校食堂原料采購、制作加工、消費儲存、餐廚廢棄物處理等全過程都作了明確規(guī)定，實現(xiàn)了從源頭到餐廚廢棄物全程無縫監(jiān)管。在原料采購上，要求學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

　　科長蒲仁昌稱，公開招標，有利于對資質(zhì)進行嚴格審查，更大的好處是，一旦發(fā)生安全問題，可以進行追溯，“一項民意調(diào)查顯示，去年，群體性的食品安全事故發(fā)生場地最多的是學校食堂�！币虼耍掇k法》對學校食堂許可辦證、食品安全管理機構(gòu)和人員、管理制度、采購、貯存、加工等方面作出嚴格規(guī)定，如學校食堂熟制烹飪的食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間存放，烹飪后至食用超過2小時的應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放等，可以看出“嚴”的程度。

　　據(jù)了解，高等院校以外的各類學校食堂不得加工制作冷葷涼菜，各學校食堂被嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品。

　　明確責任校長是學校食堂食品安全第一責任人

　　據(jù)了解，目前，國家層面沒有專門針對學校食堂食品安全管理出臺相關(guān)管理辦法，按照“四位一體”食品安全責任，四川省建立了學校食品安全社會共治機制。

　　《辦法》明確了地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任的“四位一體”責任體系�！靶ｉL是學校食堂食品安全第一責任人�！睋�(jù)科長蒲仁昌介紹，所有學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》，“食堂的法定代表人申請人就是校長�！编l(xiāng)鎮(zhèn)中心學校所轄的村�。ê虒W點）具備條件的食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。

　　據(jù)介紹，學校應設置食品安全管理機構(gòu)，配備學校首席食品安全官或?qū)＃ḿ妫┞毷称钒踩芾砣藛T。每日晨檢